Новости сайта с доставкой на дом:)

Свойства: По вкусу очень близок к сахару. Усиливает и подчеркивает аромат натуральных фруктов, в особенности цитрусовых. Можно снизить количество калорий в напитках и продуктах за счет замены сахара аспартамом. Крошечное количество аспартама с 1/10 калории дает тот же самый уровень сладости как чайная ложка сахара с 16 калориями. Не вызывает кариеса зубов.

Можно ли при похудении есть диабетические сладости?

Смеси фруктозы и сахарина, а также фруктозы и цикламата, можно успешно применять в качестве малокалорийных подслащивающих средств. Когда лимонный прохладительный напиток подслащивается смесью фруктозы и сорбита, получается напиток. в котором не ощущается горький привкус сахарина. Калорийность такого напитка на 65% ниже калорийности сахарного напитка. В напитках - кола требуется меньше смеси фруктозы и сахарина, для того, чтобы достичь той же степени сладости, что отмечается в напитке, содержащем 10% сахарозы.

Фруктоза для больных диабетом – это возможность употреблять в пищу сладкие продукты. Фруктоза намного медленнее глюкозы повышает уровень гликогена в крови, она очень быстро и почти полностью удаляется воротной веной из крови. Также она не обладает способностью высвобождать полипептидные гормоны кишечника, которые приводят к стимуляции выработки инсулина. В диабет-меню количество фруктозы не должно превышать 0,5 г на 1 кг массы тела в течение дня. Фруктоза содержится в арбузе, дыне, репе, моркови, меде, свекле. Продуктовая промышленность выпускает печенье и конфеты на основе фруктозы, которые позволяют людям больным сахарным диабетом включать сладости в свой рацион.

Установлено, что в йогурте фруктоза слаще сахарозы. В общем вкус йогурта на фруктозе свежее и лучше, чем на сахарозе и даже улучшается во время хранения. Строение и качество их одинаковы. Полученные результаты подтверждают, что самая лучшая область применения фруктозы - слабокислые холодные продукты, содержание сахара в которых не очень высокое.

Если кекс на фруктозе выпекают при той же температуре, как и кекс на сахарозе, его следует вынуть из духовки раньше, чтобы он не подгорел. Хорошо выпеченный кекс на фруктозе всегда получается более румяным, чем кекс на сахарозе. Хотя степень сладости фруктозы в водных растворах гораздо сильнее, чем сахарозы, в кексах разницы в сладости не наблюдается. В печенье сладость сахарозы выше, чем сладость фруктозы. Это объясняется активным участием фруктозы в реакции Майяра и потерей некоторой доли сладости. Печенье отличается также по своему строению. Для печенья на фруктозе характерна некоторая вязкость, а печенье на сахарозе по строению рассыпчатое. Упакованное в полиэтиленовую пленку печенье на фруктозе сохраняется влажным и мягким в течение нескольких недель, поскольку фруктоза обладает выраженной гигроскопичностью.

Похудеть на фруктозе нельзя. Зато наоборот, легко набрать лишние килограммы. Как было уже сказано, фруктоза калорийнее глюкозы, а по сладости уступает ей. То есть для того, чтобы добиться чая такой же сладости, как при сахаре, нужно положить в полтора раза больше фруктозы! Кроме того, в отличие от глюкозы фруктоза не вызывает чувства насыщения. А учитывая, что фруктозу сегодня применяют во многих продуктах питания, с ней можно связать эпидемию ожирения, охватившую человечество.

Значение n составляло приблизительно 1.3 для всех исследованных сахаров и менее 1.00 для сахарина и цикламата. Экспонента n является показателем степени повышения сладости с увеличением концентрации, а значение k-показателем относительной сладости сахаров. Приведем сравнение выраженности сладости нескольких заменителей сахара в концентрации 1,0 M по Московицу: сахароза -- 3,20; фруктоза -- 2,05; лактоза -- 1,45; глюкоза -- 1,00; маннит -- 0.80; рибоза -- 0.68; сорбит --0.53; глицерин -- 0.37.

В чистой фруктозе ничего этого нет, и она становится источником ненавистного жира.

Из всего выше сказанного ответ очевиден – сахар лучше. А еще лучше, заменить вредные сладости на полезные фрукты, а сладкую газировку на минеральную воду.

Влияние фруктозы на качественные свойства разнообразных кексов исследовано многими авторами. Если фруктозу добавляют в тесто в том же количестве, что и сахарозу, кекс на фруктозе всегда получается меньше по объему, чем кекс на сахарозе. Температура остудневания крахмала имеет большое значение в строении кекса. По строению лучший кекс получается, когда температура остудневания крахмала равняется 87,5-92С. В этом случае кекс содержит 56% сахарозы и 68% фруктозы. Разнообразное влияние разных сахаров следует учесть при применении традиционных рецептов в изготовлении хлебобулочных изделий на основе новых подслащивающих средств.

В горячие напитки фруктозы надо добавлять больше, чем сахарозы. поскольку степень сладости фруктозы снижается при повышении температуры раствора.

Фруктоза вместо сахара. Можно ли похудеть на фруктозе?

Мороженое на фруктозе по строению и вкусу не отличается от мороженого на сахарозе. После трехмесячного хранения при температуре -25°С плавление мороженого на фруктозе можно было считать удовлетворительным, в то время как плавление мороженого на сахарозе не отвечало требованиям.

Однако при хранении цвет варенья на фруктозе, ухудшается быстрее. Строение джема на фруктозе и сахарозе одинаковое. С помощью фруктозы, однако, можно получить более крепкий джем, поскольку фруктозе свойственно укреплять смесь с повышением ее концентрации, а сахароза достигнет максимальной прочности при концентрации 60% сахара.

Самая значительная разница, однако, наблюдается в цвете: кекс на фруктозе более румянится.